Kerntemperatuur vlees: tabel voor kip, varken, rund en vis

05-11-2026 · FluxGoods

De kerntemperatuur is de temperatuur in het midden van het dikste deel van het vlees. Kip en kalkoen zijn gaar bij 75 °C en gehakt bij 70 °C. Rundvlees eet je rood vanaf ongeveer 50 °C en medium rond 58 °C. Varkenshaas is rosé bij 60 tot 63 °C. Hieronder staan alle temperaturen in één tabel, met uitleg over meten en nagaren.

Tabel: kerntemperatuur per soort vlees en vis

Vlees of vis	Rood of rosé	Medium	Gaar
Kipfilet, kippendij, hele kip	niet doen	niet doen	75 °C
Kalkoen	niet doen	niet doen	75 °C
Gehakt, hamburger, gehaktbal, worst	niet doen	niet doen	70 °C (kipgehakt 75 °C)
Biefstuk, entrecote, ribeye	50–52 °C	58–60 °C	68–70 °C
Rosbief, picanha, bavette	52–54 °C	56–58 °C	68–70 °C
Varkenshaas, varkensfilet, kotelet	60–63 °C	65 °C	68–70 °C
Varkensrollade, schouder	niet doen	niet doen	70 °C
Pulled pork, spareribs (uit elkaar vallend)	-	-	90–95 °C
Lamsrack, lamsbout	56–60 °C	62–65 °C	70 °C
Eendenborst	54–57 °C	60 °C	-
Zalm	45–48 °C (glazig)	50 °C	52–55 °C
Witte vis, zoals kabeljauw	-	-	52–55 °C
Beenham (al gegaard, opwarmen)	-	-	55–60 °C

Rood en rosé zijn een kwestie van smaak bij heel stukken rund, lam en varkenshaas. Bij kip, kalkoen, gehakt en worst is het een kwestie van voedselveiligheid: die moeten altijd helemaal gaar. Ben je zwanger, dan adviseert het Voedingscentrum om al het vlees helemaal gaar te eten.

Waarom niet gewoon op het oog?

De kleur van vlees zegt weinig. Kip kan van buiten mooi bruin zijn en vanbinnen nog te koud, en een biefstuk die je insnijdt verliest vocht. Een vleesthermometer geeft binnen een paar seconden zekerheid. Daarnaast voorkom je dat je vlees te lang laat liggen en het droog wordt.

Zo meet je de kerntemperatuur goed

• Prik in het dikste deel. Daar wordt het vlees als laatste warm.
• Raak geen bot. Bot geleidt warmte anders en geeft een verkeerde waarde.
• Prik bij dunne stukken van opzij, zoals bij een biefstuk of kipfilet, zodat de punt echt in het midden zit.
• Bij een hele kip of kalkoen meet je in de dij, vlak bij het bot.
• Maak de sonde schoon tussen rauw en gaar vlees, zodat je geen bacteriën overbrengt.

Nagaren: haal grote stukken iets eerder van het vuur

Vlees gaart door nadat je het van het vuur haalt. Bij een biefstuk loopt de temperatuur nog 2 tot 3 °C op, bij een grote rollade of kalkoen soms 5 °C. Wil je een rosbief van 56 °C, haal hem er dan uit bij ongeveer 52 tot 53 °C en laat hem afgedekt rusten. Bij kip en gehakt meet je na het rusten of de 75 of 70 °C echt gehaald is.

Welke thermometer gebruik je?

• De digitale vleesthermometer tot 300 °C (€ 23,49) meet volgens de productinformatie in 2 seconden en werkt voor oven, pan en BBQ. Batterijen zitten erbij.
• De waterdichte bbq-thermometer met alarm en timer (€ 21,99) waarschuwt als de ingestelde temperatuur bereikt is. Handig als je niet steeds bij de BBQ of oven wilt staan.

Het verschil lees je in vleesthermometer kiezen: met of zonder alarm. De prijzen in deze gids zijn van 5 november 2026. De actuele prijs zie je op de productpagina.

Meer weten per soort vlees

• Kerntemperatuur kip
• Kerntemperatuur varkenshaas
• Kerntemperatuur biefstuk
• Kerntemperatuur zalm en vis
• Kerntemperatuur gehakt en hamburger
• Kerntemperatuur beenham, kalkoen en rollade

Waar koop je een vleesthermometer?

De thermometers uit deze gids koop je bij FluxGoods, onze webwinkel op fluxstore.nl. Verzending binnen Nederland is gratis en je hebt 30 dagen bedenktijd. Twijfel je welke bij jou past? Stel je vraag via contact.

Veelgestelde vragen

Wat is de kerntemperatuur van kip?

Kip is gaar bij 75 °C in het dikste deel. Bij een hele kip meet je in de dij, vlak bij het bot.

Wat is de kerntemperatuur van gehakt?

Gehakt, hamburgers, gehaktballen en worst zijn gaar bij 70 °C. Voor kipgehakt geldt 75 °C.

Hoe lang moet vlees rusten?

Een biefstuk of kipfilet 3 tot 5 minuten, een rollade of hele kip 10 tot 20 minuten, losjes afgedekt met aluminiumfolie.

Waar steek je de vleesthermometer in?

In het midden van het dikste deel, zonder bot te raken. Bij dunne stukken steek je de sonde er van opzij in.