Kerntemperatuur beenham, kalkoen en rollade voor kerst

05-11-2026 · FluxGoods

Een beenham is meestal al gegaard en hoeft alleen opgewarmd te worden tot een kerntemperatuur van 55 tot 60 °C. Kalkoen is gaar bij 75 °C, gemeten in de dij. Een varkensrollade is gaar bij 70 °C en een runderrollade is rosé bij 56 tot 58 °C. Omdat grote stukken flink nagaren, haal je ze 3 tot 5 °C eerder uit de oven. Zo staat er met kerst sappig vlees op tafel.

Kerntemperaturen voor het kerstdiner

Kerstvlees	Uit de oven bij	Na het rusten
Beenham (al gegaard)	52–55 °C	55–60 °C
Kalkoen (dij en borst)	73 °C	75 °C of hoger
Varkensrollade	66 °C	70 °C
Runderrollade, rosé	52–53 °C	56–58 °C
Rosbief, rosé	52–53 °C	56–58 °C
Hertenbiefstuk, rosé	52 °C	54–56 °C
Eendenborst, rosé	52 °C	54–57 °C

Kalkoen moet altijd helemaal gaar. Controleer na het rusten of de 75 °C in de dij echt gehaald is.

Beenham opwarmen

Lees op de verpakking of de ham al gegaard is. Dat is bij de meeste beenhammen zo. Verwarm de oven voor op 120 tot 150 °C, leg de ham in een ovenschaal met een bodempje water en dek hem af met aluminiumfolie. Wil je een glaceerlaag met honing of mosterd, haal de folie er dan het laatste kwartier af en zet de oven wat hoger. Prik de thermometer in het dikste deel, niet tegen het bot. Bij 55 tot 60 °C is de ham warm.

Kalkoen: sappig én gaar

• Tijd: reken op ongeveer 35 tot 45 minuten per kilo op 160 tot 170 °C. Een kalkoen van 4 kilo staat dus 2,5 tot 3 uur in de oven. Meet altijd: ovens en kalkoenen verschillen.
• Meten: in het dikste deel van de dij, tussen bil en lijf, zonder het bot te raken. Controleer ook de borst.
• Droge borst voorkomen: dek de borst af met aluminiumfolie als hij te snel bruin wordt, en bedruip de kalkoen af en toe met het braadvocht.
• Vulling: zit er vulling in de kalkoen, meet dan ook de vulling. Die moet ook 75 °C zijn. Makkelijker is de vulling apart in een schaal te garen.
• Rusten: 20 tot 30 minuten onder folie voor je aansnijdt.

Rollade in de oven

Braad de rollade eerst rondom bruin in een braadpan. Zet hem daarna in een oven van 160 tot 180 °C en meet de kerntemperatuur. Een varkensrollade van een kilo staat er ongeveer 60 tot 75 minuten in, een runderrollade voor rosé korter. Laat de rollade 10 tot 15 minuten rusten en snijd hem pas daarna in plakken.

Zo plan je het kerstdiner

Met een thermometer met alarm stel je de temperatuur in en krijg je een seintje als het vlees zover is. Zo kun je ondertussen aan tafel zitten of de bijgerechten maken. Omdat groot vlees lang rust, heb je na het alarm nog een half uur voor de laatste dingen.

• De bbq-thermometer met alarm en timer (€ 21,99): stel de doeltemperatuur in en de thermometer waarschuwt als het zover is.
• De digitale vleesthermometer (€ 23,49) om snel te controleren, ook van de vulling en de bijgerechten.
• Om aan te snijden: de messenset 6-delig met messenblok (€ 64,99), met onder meer een vleesmes, koksmes en broodmes.

De prijzen in deze gids zijn van 5 november 2026. Meer tips voor de feestdagen staan in kerstdiner: handige spullen voor keuken en tafel.

Waar koop je een vleesthermometer voor kerst?

De producten uit deze gids koop je bij FluxGoods, onze webwinkel op fluxstore.nl. Verzending binnen Nederland is gratis en je hebt 30 dagen bedenktijd. Vragen? Neem contact met ons op.

Veelgestelde vragen

Wat is de kerntemperatuur van een beenham?

Een al gegaarde beenham warm je op tot 55 tot 60 °C in het dikste deel.

Wat is de kerntemperatuur van kalkoen?

75 °C, gemeten in de dij en gecontroleerd in de borst.

Hoe lang moet een kalkoen in de oven?

Ongeveer 35 tot 45 minuten per kilo op 160 tot 170 °C. Meet de kerntemperatuur om zeker te zijn.

Wat is de kerntemperatuur van varkensrollade?

70 °C na het rusten. Haal de rollade bij ongeveer 66 °C uit de oven.