Kerntemperatuur varkenshaas: rosé of gaar

05-11-2026 · FluxGoods

Varkenshaas is rosé bij een kerntemperatuur van 60 tot 63 °C en helemaal gaar bij 68 tot 70 °C. Rosé is sappiger en malser; veel koks halen de haas uit de oven bij 58 tot 60 °C en laten hem rusten, zodat hij nagaart tot ongeveer 62 °C. Hieronder lees je hoe je varkenshaas bereidt en wat de kerntemperatuur is van ander varkensvlees.

Kerntemperatuur varkenshaas en ander varkensvlees

Varkensvlees	Rosé	Gaar
Varkenshaas	60–63 °C	68–70 °C
Varkensfilet, haaskarbonade	60–63 °C	68–70 °C
Kotelet, schnitzel	-	65–70 °C
Varkensrollade, schouder	-	70 °C
Spareribs, pulled pork	-	90–95 °C (dan valt het vlees uit elkaar)
Varkensgehakt, worst	niet doen	70 °C

Gehakt en worst moeten altijd helemaal gaar, omdat bacteriën bij gehakt door het hele vlees zitten. Ben je zwanger, dan adviseert het Voedingscentrum om al het vlees helemaal gaar te eten.

Varkenshaas bereiden in pan en oven

1. Haal de varkenshaas 20 minuten van tevoren uit de koelkast en dep hem droog.
2. Verwarm de oven voor op 160 tot 180 °C.
3. Bak de haas rondom bruin in een hete pan met een beetje olie of boter, in 4 tot 6 minuten.
4. Leg hem in een ovenschaal en steek de sonde van de thermometer in het dikste deel.
5. Haal de haas uit de oven bij 58 tot 60 °C voor rosé, of bij 66 °C voor helemaal gaar. Bij een haas van 400 tot 500 gram duurt dat ongeveer 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte.
6. Laat hem 5 minuten rusten onder aluminiumfolie. Hij gaart nog 2 tot 3 °C na.

Waarom een thermometer bij varkenshaas zo handig is

Varkenshaas is mager. Een paar graden te ver en hij wordt droog en draderig. Omdat de dikte per haas verschilt, zegt een vaste baktijd weinig. Met een thermometer weet je precies wanneer je hem uit de oven haalt. Bij een thermometer met alarm stel je de temperatuur in en hoef je niet te blijven controleren.

Snijden en serveren

Snijd de varkenshaas na het rusten in plakken van 1 tot 2 centimeter, schuin tegen de draad in. Zo blijft elk plakje mals. Een scherp koksmes of vleesmes werkt het best; welk mes waarvoor is, lees je in welk mes waarvoor.

Thermometers voor varkenshaas

• De digitale vleesthermometer (€ 23,49): steek hem in, lees af en klaar.
• De bbq-thermometer met alarm en timer (€ 21,99): stel 58 °C in en je krijgt een seintje.

De prijzen in deze gids zijn van 5 november 2026. Alle andere temperaturen staan in de kerntemperatuur tabel.

Waar koop je een vleesthermometer?

De thermometers uit deze gids koop je bij FluxGoods, onze webwinkel op fluxstore.nl. Verzending binnen Nederland is gratis en je hebt 30 dagen bedenktijd. Vragen? Neem contact met ons op.

Veelgestelde vragen

Wat is de kerntemperatuur van varkenshaas?

Rosé bij 60 tot 63 °C en helemaal gaar bij 68 tot 70 °C.

Mag varkenshaas rosé zijn?

Varkenshaas wordt vaak rosé gegeten, rond 60 tot 63 °C. Gehakt en worst van varkensvlees moeten wel altijd helemaal gaar. Ben je zwanger, eet vlees dan helemaal gaar.

Hoe lang moet varkenshaas in de oven?

Na het aanbraden ongeveer 10 tot 20 minuten op 160 tot 180 °C, afhankelijk van de dikte. Meet de kerntemperatuur om zeker te zijn.

Hoe lang laat je varkenshaas rusten?

Ongeveer 5 minuten onder aluminiumfolie. De temperatuur loopt dan nog 2 tot 3 °C op.