Kerntemperatuur zalm en vis: zo blijft hij sappig

05-11-2026 · FluxGoods

Zalm is glazig en zacht bij een kerntemperatuur van 45 tot 48 °C, halfgaar bij 50 °C en helemaal gaar bij 52 tot 55 °C. Witte vis zoals kabeljauw en schelvis is gaar bij 52 tot 55 °C. Vis wordt snel droog: een paar graden te ver en de structuur verandert. Met een thermometer haal je hem op het juiste moment van het vuur.

Kerntemperatuur per soort vis

Vis	Glazig	Gaar
Zalm	45–48 °C	52–55 °C
Forel	-	52–55 °C
Kabeljauw, schelvis, koolvis	-	52–55 °C
Zeebaars, dorade (heel)	-	55 °C, gemeten in het dikste deel bij de graat
Tonijnsteak	kort dichtschroeien, binnen rood	50 °C

Ben je zwanger, eet dan geen rauwe of halfrauwe vis en bak vis helemaal gaar. Dat is het advies van het Voedingscentrum.

Hoe weet je of zalm gaar is?

• Thermometer: steek hem van opzij in het dikste deel van de filet. 52 tot 55 °C is gaar, 45 tot 48 °C is glazig.
• Kleur: rauwe zalm is doorschijnend oranje, gare zalm is lichtroze en niet meer doorschijnend.
• Structuur: gare vis valt met een vork in lagen uit elkaar.

Het witte spul op zalm

Zie je witte vlokjes op je zalm, dan is dat albumine: eiwit dat uit de vis komt als hij te heet of te lang gaart. Het is niet schadelijk, maar het is een teken dat de vis aan de droge kant is. Je voorkomt het door op een lagere temperatuur te garen en de vis op tijd van het vuur te halen. Zalm een kwartiertje in licht zout water leggen helpt ook.

Zalm in de oven, pan of op de BBQ

• Oven: zalmfilet op 180 tot 200 °C in ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte. Op 120 °C duurt het 20 tot 25 minuten, maar wordt de zalm heel gelijkmatig gaar.
• Pan: leg de filet met het vel naar beneden in een hete pan en bak hem 4 tot 5 minuten tot het vel krokant is. Draai hem om en bak hem nog 1 tot 2 minuten.
• BBQ: op indirecte hitte, op een plank van cederhout of op aluminiumfolie, zodat de vis niet aan het rooster plakt.

Vis gaart net als vlees een klein beetje na. Haal zalm 1 tot 2 °C voor je doeltemperatuur van het vuur.

Thermometers voor vis

• De digitale vleesthermometer (€ 23,49) met een dunne sonde, zodat de filet heel blijft.
• De waterdichte bbq-thermometer met alarm (€ 21,99): handig bij vis op de BBQ, waar je de temperatuur niet uit het oog wilt verliezen.

De prijzen in deze gids zijn van 5 november 2026. Temperaturen van vlees staan in de kerntemperatuur tabel.

Waar koop je een vleesthermometer?

De thermometers uit deze gids koop je bij FluxGoods, onze webwinkel op fluxstore.nl. Verzending binnen Nederland is gratis en je hebt 30 dagen bedenktijd. Vragen? Neem contact met ons op.

Veelgestelde vragen

Wat is de kerntemperatuur van zalm?

Glazig bij 45 tot 48 °C en helemaal gaar bij 52 tot 55 °C.

Hoe lang moet zalm in de oven?

Op 180 tot 200 °C ongeveer 10 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte. Meet de kerntemperatuur voor zekerheid.

Wat is het witte spul op gebakken zalm?

Albumine, een eiwit dat uit de vis komt als hij te heet of te lang gaart. Onschadelijk, maar de vis is dan wat droger.

Wat is de kerntemperatuur van kabeljauw?

Kabeljauw en andere witte vis zijn gaar bij 52 tot 55 °C.