Kerntemperatuur gehakt, hamburger en gehaktbal

05-11-2026 · FluxGoods

Gehakt is gaar bij een kerntemperatuur van 70 °C. Dat geldt voor hamburgers, gehaktballen, slavinken, gehaktrollade, worstjes en rookworst die je zelf gaart. Kipgehakt en kipburgers moeten 75 °C halen. Anders dan bij een biefstuk eet je gehakt nooit rood of rosé: bij gehakt zitten eventuele bacteriën door het hele vlees heen.

Waarom gehakt wel gaar moet en biefstuk niet

Bij een heel stuk vlees, zoals een biefstuk, zitten bacteriën vooral aan de buitenkant. Die wordt in een hete pan snel heet genoeg. Bij het draaien van gehakt komt de buitenkant overal door het vlees. Daarom moet ook het midden van een hamburger of gehaktbal heet genoeg worden. 70 °C in de kern is de grens die daarvoor wordt aangehouden.

Kerntemperatuur per gehaktproduct

Product	Gaar bij	Waar meet je?
Hamburger (rund of half-om-half)	70 °C	Van opzij in het midden
Gehaktbal	70 °C	Precies in het midden van de bal
Slavink, blinde vink	70 °C	In het dikste deel
Gehaktrollade, gehaktbrood	70 °C	In het midden, van boven
Verse worst, BBQ-worstjes	70 °C	Van het uiteinde in de lengte
Kipgehakt, kipburger	75 °C	Van opzij in het midden

Kleur zegt weinig

Een hamburger kan vanbinnen bruin zijn en toch nog niet heet genoeg, en soms blijft gaar gehakt een beetje roze, bijvoorbeeld door uien of kruiden. Op kleur afgaan is dus niet betrouwbaar. Met een thermometer weet je het in een paar seconden zeker, en voorkom je ook dat je de gehaktbal voor de zekerheid te lang laat staan en hij droog wordt.

Tips voor sappige hamburgers en gehaktballen

• Maak een kuiltje in het midden van de burger met je duim. De burger bolt dan niet op en wordt gelijkmatig gaar.
• Kneed het gehakt niet te lang. Dan wordt het compact en taai.
• Bak hamburgers op middelhoog vuur, 3 tot 5 minuten per kant bij een burger van 1,5 tot 2 centimeter dik.
• Gehaktballen: rondom bruin bakken, daarna met een deksel op laag vuur laten garen. Een bal van 150 gram heeft daar ongeveer 20 tot 25 minuten voor nodig.
• Meet in het midden. Zodra de thermometer 70 °C aangeeft, is het klaar.

Hygiëne bij rauw gehakt

Was je handen na het kneden van gehakt, gebruik een aparte snijplank of schaal en leg gegaard vlees nooit terug op het bord waar rauw vlees op lag. Maak ook de sonde van de thermometer schoon tussen het meten door. Meer hierover lees je in aparte snijplank voor rauw vlees, vis en groente.

Thermometers voor gehakt

• De digitale vleesthermometer (€ 23,49) meet volgens de productinformatie in 2 seconden. Handig als je meerdere burgers of ballen moet controleren.
• De waterdichte bbq-thermometer met alarm (€ 21,99) voor burgers en worstjes op de BBQ.

De prijzen in deze gids zijn van 5 november 2026. Alle andere temperaturen staan in de kerntemperatuur tabel.

Waar koop je een vleesthermometer?

De thermometers uit deze gids koop je bij FluxGoods, onze webwinkel op fluxstore.nl. Verzending binnen Nederland is gratis en je hebt 30 dagen bedenktijd. Vragen? Neem contact met ons op.

Veelgestelde vragen

Wat is de kerntemperatuur van een hamburger?

70 °C in het midden. Voor een kipburger 75 °C.

Mag een hamburger roze zijn vanbinnen?

Kleur is geen goede maatstaf. Een hamburger van gehakt moet in de kern 70 °C halen, ook als hij nog wat roze lijkt.

Hoe lang moet een gehaktbal bakken?

Een gehaktbal van ongeveer 150 gram heeft na het aanbraden zo'n 20 tot 25 minuten nodig op laag vuur met een deksel. Meet in het midden: 70 °C is gaar.

Wat is de kerntemperatuur van worst?

Verse worst en BBQ-worstjes zijn gaar bij 70 °C.